三味鱼(三味鱼屋) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、三味鱼,吃过或知道的请进!
- 2、为什么三味鱼在做熟之后,反而口感没有之前那么好了?
- 3、为什么三味鱼在做熟之后口感没有之前的好呢?
- 4、三味鱼和三纹鱼有区别吗
- 5、三文鱼和什么菜一起炖
- 6、能否介绍下三味虱目鱼的好吃做法?
三味鱼,吃过或知道的请进!
鱼三味
鱼三味的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,鱼三味是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,鱼三味以香菜 为主要材料,烹饪以炒菜为主.
菜系及功效:湘菜 脾调养食谱 补气食谱 工艺:炒
鱼三味的 *** 材料:
主料:鳜鱼750克
辅料:韭黄100克,香菜50克,淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克
调料:番茄酱50克,黄酒45克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,花椒1克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)150克,香油10克
鱼三味的特色:
此菜选料多样, *** 精细,有红、黄、白三色和片、球、丝,形状各异,鲜艳美观,酸甜、焦香、香滑。
鱼三味的做法:
1.番茄鱼片:
(1).将桂鱼(鳜鱼)肉(250克)去皮、刺,切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片,用鸡蛋(1个)、黄酒(15克)、湿淀粉(15克)、精盐(1克)抓匀上浆;
(2).炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺内沥油;
(3).炒锅放入熟猪油(25克),烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐(0.5克),味精(0.5克),淋鸡清汤(50克),烧开,用湿淀粉(10克)勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘三分之一的地方,再淋上芝麻油(2.5克);
2.焦炸鱼球:
(1).取带皮桂鱼肉,去刺洗净,在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀,再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,用拍松的葱、姜、黄酒(15克)、花椒、味精(0.5克)、精盐(1克)抓匀腌渍10分钟;
(2).去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉(15克),用手拌匀,使鱼块另一面也粘上干淀粉;
(3).炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅炸至金黄色球状(因剞刀遇热卷成球状),连油倒入漏勺内沥油,然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方,淋入香油(5克),撒上花椒粉即成;
3.韭黄鱼丝:
(1).将桂鱼肉(250克),去皮、刺,切成长5厘米、宽0.3厘米的丝,用鸡蛋1个,湿淀粉(15克)、精盐(0.5克)黄酒(15克)抓匀;
(2).韭黄洗净切成长3厘米的段;
(3).炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟(防止粘连),倒入漏勺内沥油;
(4).炒锅放在旺火上,放入熟猪油(25克),烧至六成热,先下韭黄煸炒,再放入精盐(0.5克),接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤(50克)烧开;
(5).用湿淀粉(10克)勾芡,出锅盛入盘三分之一的又一方,淋香油(25克),取香菜放在瓷盘的中间即成。
鱼三味的 *** 要诀:
1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅;
2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克;
3.备熟猪油500克,实耗约150克。
食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
这道菜属于湖南湘菜。
为什么三味鱼在做熟之后,反而口感没有之前那么好了?
为什么三味鱼在做熟之后,反而口感没有之前那么好了?还有一些无良鱼贩,由于在运输途中没有给氧设备,为了提高鱼的存活率,在屯鱼的水中加有柴油,来延长鱼的生命,所以买鱼时一定要注意询问卖家一些细节后再买。所以肉质非常细腻 水质也干净,所以农村小水沟出来的鲫鱼做出来味道让人回味无穷的,也是无与伦比的。
肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂,但经常能看到一些来来往往的船只,这些船在行进过程中难免会溢油,同样能够使水体发生污染,也有可能让鱼的肉质发生变化。有一种叫葫芦籽的鲫鱼只有大姆指大小,但也有体形比较大的品种,我见过更大的(在珍宝岛的乌苏里江中)体重将近两千克。
自从那以后我都不敢买埃及鱼吃了。很不卫生。这个臭味不关做法的问题。要说怎么样能去除这个臭味的话也有办法。只不过这种鱼更好就不吃了。最后还是会翻出肚皮然后死去的。只是这样的死法,对于人体的危害是更多的,长期食用就是会对于人体的神经系统造成伤害,最还是有可能导致癌症的出现 。也就是水不是流动的,而且鱼儿活动的空间也有限,造成鱼的肉质上的变化。就和工厂化养殖的家禽和农特家禽的区别一样。
可能为防运输或贮存中的鱼不死滴几滴煤油,鱼在掺了煤油的水里会难受,只能不停乱蹦,这样在运输途中就不容易死。煤油虽不是剧毒物质,但更好不要食用。这种鱼更好不要使用,含重金属超标,味道也差,下次买鱼的时候可以换一家商户试试。纯属个人意见。农村水沟里的鲫鱼生活在活水的地方。水质环境好,这里的水是有源头流动的,不仅水质有保证,鱼的食物来源也是有一定变化的。
为什么三味鱼在做熟之后口感没有之前的好呢?
是因为这种鱼生吃的话比较鲜嫩,然后口感也非常不错,同时营养价值也特别的高,给人的感觉也特别的顺滑。
三味鱼和三纹鱼有区别吗
三味鱼和三纹鱼有区别,三味鱼指的是一道菜,三纹鱼是鱼名。
三味鱼做法
材料
用量
鱼 1尾
蒜头,姜切片 一些
大葱切丁 1粒
辣椒酱 2汤匙
番茄酱 1小汤匙
蚝油 1汤匙
梅子酱 1汤匙
柠檬汁 1点
1. 胡椒粉,料酒,盐,把鱼腌制入味。过后把鱼炸酥。
2. 蒜头,姜片爆香,再加入大葱一起炒出香味。
3. 放入酱料一起炒,加入一些水,把汁液炒至微干,直接把酱料淋在鱼上。
4. 就大功告成!
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
三文鱼和什么菜一起炖
三文鱼是一种海鱼,三文鱼的营养价值比较高,它含有丰富的蛋白质,含有多种矿物质,能够提高机体的免疫力,能够提高脑细胞的活性,有很好的补脑功效,具有提高记忆力的作用,三文鱼的做法比较多,作为家常菜来说,可以用三味鱼来炖豆腐,两种食材可以说相得益彰,能够发挥很好的养生作用。
做法一
材料:三文鱼排和三文鱼鱼边、嫩豆腐,蘑菇,生姜、葱、黄酒,海鲜火锅底料
做法
1、将三文鱼置不粘锅中略煎,盛出备用,豆腐切块,蘑菇、生姜切片
2、沙锅中放清水烧开,放入豆腐、蘑菇,加一勺海鲜火锅底料(有助于去除三文鱼的海腥气,增加汤的鲜度),再加盐、味精,咸淡自己调整;小火煨炖片刻
3、将煎好的三文鱼放入汤中,加入姜片和少量黄酒,也可加入适量猪油,继续煨炖10-15分钟;撒上葱花,即可
做法二
材料:三文鱼200g、冻豆腐一盒(标准装)、蛤蜊100g、虾仁100g、欧芹10g、黑胡椒适量、盐适量、料酒适量、蒜头一颗、葱、花椒。
做法
1、买一盒老豆腐,提前一天急冻起来~
2、新鲜三文鱼切成中等块状,蛤蜊(英国只有卖去了壳的)洗净,虾仁(我买的是easy cook的,所以是有预先熟的)洗净备用
3、开火热锅,冷油,放入花椒,蒜头,待油有气泡冒出后,放入都豆腐,稍微炒一下,加入欧芹,加入水,开火5分钟后,放入三文鱼等海鲜、料酒,再次开火后,放入其他配料,关火,盖上盖子焖煮5分钟后,嫩白入鱼头豆腐汤的海鲜汤就完成啦~西式的配料,却没有奶油的油腻,清淡爽口~爱美的你一定喜欢的啦~
小诀窍
1、三文鱼等海鲜十分容易熟,切不可早加入汤中,以免变老;冻豆腐倒是越久越好吃,所以可以时间长点没关系~
2、油盐都不用多,海鲜本身十分提味
3、欧芹是调料类的那种,也就是parsley,不是炒菜的那种芹菜喔~买不到的话,放点点姜丝或香菜稍去腥味也是可以的~
三文鱼的营养价值
三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。
能否介绍下三味虱目鱼的好吃做法?
虱目鱼丸
材料:
虱目鱼肉400公克,酒3大匙,糖1小匙,盐1小匙,淡色酱油2大匙,鸡粉1/5小匙,太白粉5大匙
做法:
1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。
2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥,再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀,最后加入太白粉拌匀备用。
3.水煮至滚沸时,用左手取适量作法2的馅料,并将其从虎口挤出成圆球状,再用汤匙刮入锅内, 重复至食材用完。
4.等所有丸子煮至浮起,再捞起即可。
炝做虱目鱼头
材料:
虱目鱼头1个,荫鼓5g,姜片2片,红辣椒1/2条,葱1/2根,广东A菜2片,蒜苗少许,酱油2大匙,乌醋1大匙,糖1大匙,米酒2大匙,水200㏄
做法:
1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。
2.热锅,加入1大匙油,放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香,再加入所有调味料烧煮约30秒,备用。
3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头,转小火烧煮约8分钟,再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上,再撒上蒜苗丝即可。
豆豉虱目鱼
材料:
虱目鱼腹1块,豆豉1大匙,姜20克,葱2根,蒜仁2粒,红辣椒1根,A.水200㏄,米酒1小匙,酱油1大匙,细糖1/2小匙,B.香油1/2小匙
做法:
1.虱目鱼洗净,豆豉洗净,姜去皮、切丝,葱洗净、切小段,蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。
2.热锅倒入少许油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒,加入调味料A后放入鱼,煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上
三味鱼(责任编辑:姜征)
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